さてさて気持ちいい風が吹いて、シルバーウィークですね～～
昼ごはん作り、晩ごはん作りに追われているお母様も多いのでは？
そんな時の献立選びの参考になれば これ幸い、と、
少ない食材でぱぱっと作れる我が家の超定番ペペロンチーノをご紹介します！
今日の材料はこんな感じで2人前
・1.7mm前後のスパゲッティ 200g程度
・釜揚げしらす 80g
・キャベツの葉 4枚
・にんにく 1かけ
・鷹の爪 1本
（・大葉（しその葉） 4枚）
大葉は、あってもなくても作れます！
大葉があると香りが出るのでその分塩分控えめに仕上がりますよ～
パスタ鍋でたっぷりのお湯を沸かしながら調理スタート。
なべ子愛用の小ぶりのパスタ鍋、おすすめですよ～
しらすは、盛り付け用にスプーン2杯程度分けておきます。
しその葉はよく洗ってから軽く水気をとって、細切りに。
にんにくは輪切りに。
鷹の爪は種を取り除いておきます。（種が辛いから！）
キャベツはザクザク一口大に切っておきましょう。
芯の部分も食感がいいのでスライスして使います。
お湯が湧いたらパスタを投入～！ 最初によくかき混ぜる～～
パスタの袋の茹で時間通りにしっかり時間を測ってくださいね。
このタイミングでフライパンにオリーブオイル大さじ3とにんにくを入れて、一番弱い弱火に！
じーっくり炒めていきます。
2分ほどで香りが立ってきますので、にんにくを丁寧に裏返しましょう。
このタイミングで唐辛子を投入。
ペペロンチーノを美味しく作るコツは、にんにくを焦がさないことです。
そのために最適なオイルの温度は70℃。
・・・70度？ と言われてもピンと来ないですよね。
要は、オイルがグツグツ煮立たない程度を保てばよいのです！
弱火にしていてもそのうちグツグツしてくるので、
そうなったらすぐに一度火を止めて・・・
パスタの茹で汁を大さじ1ほど入れて・・・
フライパンを揺すってオイルと茹で汁をよくなじませます。
いわゆる乳化ってやつですね！！！
火をつけたままだと油がはねるので要注意！
よく馴染んだらまた弱火にかけて、グツグツしたら火を止めて茹で汁を入れて・・・
をもう一度か二度繰り返しましょう。
なべ子はいつも、全部でお玉1杯分ぐらいの茹で汁を入れるかな？
ここでパスタ鍋に戻って、残り2分になったら、キャベツをパスタ鍋に入れます！
よ～く混ぜて一緒に茹でてしまいましょう。
2分ぐらいが一番キャベツの色もキレイに出ます～
このタイミングで、フライパンのオイルには、しらすを投入。
（盛り付け用のものは入れないように注意～！）
このへんで、唐辛子も取り除きましょう。
このまま弱火でじっくりオイルとしらすを混ぜます。
焦げそうだと不安になったら、また大さじ1～2の茹で汁を加えてOK!
はいっ！ 2分経って、パスタとキャベツが茹で上がりました！
よ～～～～く湯切りします！
オイル系パスタを美味しく作るためには、湯切りの労力を惜しまないことが大切！
この辺は時間との勝負ですが、湯切りはしっかり頼みます！
フライパンにスパゲッティとキャベツを一気に入れたら、
細切りにした大葉と・・・
醤油を一回し、ダメ押しの追いオリーブオイルを大さじ1くわえてから・・・
中火で20秒、よ～～く混ぜあわせます！
醤油の香りが飛ばないように手早く混ぜて、すぐに火を止める！
ど～んと盛って、最後に、分けておいた釜揚げしらすを高く積んだら完成！！
塩コショウを使っていませんが、しらすの塩気と
シソと醤油とオイルとにんにくの香りで十分おいしい一品です。
ちょっと味気ないと感じた場合は、黒胡椒もよく合いますよ◎
シソを入れていない場合は特におすすめ！
この一品、キャベツでかさ増しできるし簡単だし、栄養もとれるし、で
我が家の超定番パスタです。
今回のレシピ、いろいろ細かいコツを小うるさく載せておりますが、
「ペペロンチーノって家庭で作るとなかなかオイルやにんにくの香りを
生かし切れないな～」と思って、知り合いのイタリアンのシェフに相談しながら笑
試行錯誤しながら出来た思い入れのあるレシピなので、
パスタ好きにこそ、ぜひぜひ作ってみて欲しいです～～
おためしあれあれ～～～！
