圧力鍋で15分とろとろ牛すじカレー★下処理方法も紹介

こんにちとろりんちょ～～
さてさて、週に1回はカレーを作る本庄家！
海上自衛隊かな？と思うぐらい最近カレーを煮込んでます。

今日は、大好きなレパートリーの1つ、
サラサラ系の牛スジカレーのレシピをご紹介！

牛すじって、ぐつぐつ時間が掛かて煮込むイメージですよね。
でも、圧力鍋を使えば、トータルで40分ぐらいで出来ますよ◎

 

まずは、牛すじの下処理から。
こちらの記事を参考に、牛すじちゃんの臭み取りをしてください～～
→面倒だけど効果は絶大★牛すじ肉の下ごしらえ

 

今回なべ子は、牛すじを400gぐらいたっぷり買ってきて、
一気に下処理をした後、250gをおでんに入れて、150gをジップロックで冷蔵保存してました◎

 

 

今回は、この150gの牛すじを使って3人前のカレーを作ります。
材料はこんな感じ。

・牛すじ肉　150g
・にんじん　中1本
・玉ねぎ　1個半

なべ子流牛スジカレーにはじゃがいもは入りません～

 

にんじんは皮ごと少し大きめの一口大に。
圧力鍋で煮込んじゃうので小さめだと崩れちゃいます。

 

逆に、牛すじは、少し小さいかな？と思うぐらいに刻みます。

時短のためもありますし、
今回の裏テーマは、「どこをすくっても牛すじに出会うカレー」なのです笑

 

 

さて、次は玉ねぎをアメ色になるまで炒めたいところ。
でも、ちゃっちゃと簡単に時短調理しちゃいましょう！

 

適当にざっくり、あらみじん切りにしたら・・・

 

平皿に乗せて、電子レンジで3分加熱！　ラップはなしでOK！

水分が簡単に飛んでくれるんです～～

 

これを、薄く油を敷いたフライパンに入れて、
へらでよく混ぜながら、強めの中火で炒めます。

せっかちなべ子は弱火でじっくりなんてしてられません～笑

 

少し茶色い部分が出来て、焦げ付いたかも？と思ったらチャンス！

 

すかさず大さじ3杯ぐらいの水を加えて・・・

 

力を込めて、焦げをそぎ落としましょう。この軽い焦げが旨みなんです◎

 

何度か水を加えながら、中火で5分も炒めれば
なんとなく色がついてきます。
全体が濃いアメ色にならなくても、甘い香りがすれば成功です！

 

 

圧力鍋に牛すじとにんじんと炒め玉ねぎを入れたら、

 

 

 

先ほどのフライパンに水を500ml入れて、
最後にもう一回焦げをヘラでそぎ落としながら圧力鍋へ！

旨みよ全てカレーに届け～～笑

 

さて、このまま蓋をして高圧で15分。

 

 

 

～15分後～

 

 

 

蓋に水をかけて急冷します！

 

 

急冷している間に、カレールーを4かけ刻んでおきましょう。

 

今回なべ子はジャワカレーとバーモンドカレーを半分ずつ混ぜて使っています。

何種類かのルーを使うとコクが出るのよってゲンキングが教えてくれたワザ笑
→GENKINGの20分でカフェ風おしゃれカレーを作ってみました！

 

蓋を開けて、火に掛ける前にルーをよ～く溶かします。

 

 

もう一度弱めの中火にかけて5分もすれば、
とろとろカレーの完成！

 

ひねりなしの王道の盛り付けでどうぞ！笑

 

 

さてさて、牛すじちゃんの具合はどうかな～？

 

ほら！ どこをすくっても毎回スプーンに乗ってくる！ 小さく切って正解！

 

そして、とろりんちょ～～～！！！！

下処理のおかげで臭みも少なく、炒めた玉ねぎの甘みが効いて、おいし～い本格カレー！

 

豚肉や鶏肉とはまた違うダシが出ている牛スジカレー◎
ぜひぜひ試してみてちょちょちょっ！

 

あっ！ 毎度おなじみなべ子の愛用圧力鍋は、
ドイツの老舗メーカーFissler（フィスラー）社の、
Fissler ビタクイック圧力鍋4.5Lガラス蓋付 600-300-04-093です！

オーソドックスな定番の圧力鍋なので、インターネットでみつかるレシピが大体適用できるのもポイント◎
超大活躍のオススメ鍋です～～